Sapore di casa,
calore della famiglia
Una storia secolare
Da un secolo a questa parte, i sapori genuini di una volta e le ricette antiche della montagna pistoiese: la pizzeria Il Focolare a Momigno affonda le sue radici in un secolo di storia e in molteplici vicissitudini e cambi di generazione.
Sempre protagonista la famiglia Arcangeli, tutt’ora proprietaria del locale. «La storia di questo locale – raccontava Domenico Arcangeli in una intervista al quotidiano locale Il Tirreno del 2011, Marta Quilici – risale al 1910. A quei tempi si chiamava “Caffè fiaschetteria La Pace” e fu fondato dallo zio di mio padre, Romualdo Arcangeli, di Momigno….
Sapori rustici ed avvolgenti
A pochi chilometri da Pistoia, su uno dei versanti della montagna pistoiese, Il Focolare offre un menù che affianca ai piatti più classici e moderni, alcune ricette risalenti alla tradizione contadina e della montagna: dalla minestra di farro ai “brillori”, una farinata invernale di granturco e cavolo nero, fino agli gnocchi con le patate di Momigno, alla zuppa ai funghi porcini quando è stagione o ai dolci con le castagne del posto, sempre nella stagione. Sapori insoliti che si allontanano da quel gusto standard dei piatti-pronti o delle ricette veloci ormai molto diffuse. Anche la pizza ha l’impronta della storia del locale, unica e personale, che la vuole non troppo sottile, con la pasta croccante, ma morbida allo stesso tempo e una farcitura semplice e genuina.
